昨日に続いて醤油麹の登場です。 生活クラブの冷凍麹は生麹よりも乾燥麹に近いのか、 昨日は醤油を吸ってパンパンになっていました。 そこで、乾燥麹使用時と同様に醤油を50%増量したところ 今朝はこんな感じです。 かき混ぜると、醤油に少しとろみがついて…

醤油麹を昨日漬けて一昼夜。 なんか塩麹と違う??? 醤油を目いっぱい吸ってパンパン、 発酵どころではないって感じ。 生活クラブ生協の冷凍麹を使ったのだが、 生麹1:醤油1の分量では麹が多いのかも…。 市販の乾燥麹を使う場合と同じに、醤油を1.5に増やして…